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岩论自由513特辑｜刘仕章：“把大红袍存到大家都认可他的时候！”

纯种大红袍对于刘仕章而言，似乎是一种与生俱来的使命。时间久了甚至能从他们之间找到某种很接近的性格。比如昨晚推文里说的“慢”，慢热的性格，慢慢的做茶，放慢脚步拉长生命的宽度。

▲山场主人：刘仕章

大红袍亦是如此。

江湖地位早已声名远外，可依然是慢慢的“浓郁”，慢慢的“变红”，一切就是如此从容且娓娓道来着的魅力。

记得之前在做纯种大红袍集萃时对于这个品种的了解，除了了解到它“似兰似桂”的品种暧昧，还有对山场要求苛刻的依附性极强，剩下的就是树龄和陈放时间对它的加持。

今天刘仕章跟我们分享的七款连续七个年份的纯种大红袍，将在轻火存放的时间对话里，一口气满足你对纯种大红袍这个品种的所有好奇和探索，绝对值得收藏的岩茶饕餮。

-1-刘仕章·纯种大红袍为什么选择用“轻火茶”来存放？

在解答这个问题之前，我们先了解一下刘仕章在诠释高端岩茶时的工艺风格。

Y老师从来没有上手做过一片叶子，但是武夷岩茶的工艺在我的脑海里是有一些解构的。它像是绘画技法中素描写生时采用的透视法，利用光影、线条和角度数据精准的勾勒出物体的轮廓，这个基本的技能我们称之为数学美感的绘画形式。

虽然它为画家们提供了描绘事物的有力工具，但是另一方面又带来更大的难题，就是要确保透视正确的情况下，保证构图的和谐，毕竟在限制更多的情况下要达到画面自合理自然更难。

这个像极了武夷岩茶制作技艺的底层逻辑。

品种、山场和天气基本就代表了当年这个批次的原料轮廓，但是如何借助制茶师傅之手将这三者之间的和谐构图，才是最难的环节。恰好，刘仕章最擅长的环节便在于此。

此处的关键词并非“创作”，而是“和谐”。

他甚至可以将差不多等级的山场原料，基本保持一致稳定水平的状态，展现他们如桂花飘洒的甜香、木质味的馨甜以及治愈的丛香。

综合这个特点，我们经常可以感受到“似兰似桂”的品种特征不仅体现在他纯种大红袍这个品种上，甚至还体现在肉桂水仙上。

我们常开玩笑说，不是所有人都喝得懂水仙和肉桂的，但是当你把刘仕章的水仙肉桂大红袍一起喝得明白的时候，才是真正领略到水仙肉桂大红袍精髓之人。

“和谐”就是刘仕章的能量场。

毕竟这个世界并不需要更多成功的人，但是迫切需要各式各样能够带来和平的人，能够疗愈的人，能够修复的人。虽然刘仕章平日看起来很严肃，但是他所有的茶一入口，就是温柔又坚定的力量。

之所以选择“轻火”，恰好就是气质相投，无论存放还是当下，都是值得被期待的“温柔且坚定”。

刘仕章说，轻火茶的存放除了让茶的本质保持足够的鲜爽之外，同样是存放成陈茶，但是相比足火茶而言，轻火茶至少在焙火阶段，损耗的物质会更少，保留的下来的东西也更丰富。

这样在转换的过程中就会有更多值得期待的惊喜出现。但是足火的陈茶就会比较稳定，大部分时候的状态是可预估的。

▲存放了七年的叶底状态

于是，为了遇见未知的惊喜，刘仕章采用了大量轻火工艺的核心岩茶作为陈茶存放的样本。

-2-“陈放的时间”和“茶树的木龄”哪 个 更 值 得 期 待 ？

这次刘仕章跟大家分享的连续七个年份的纯种大红袍，存在两个时间纬度。

一个是茶品制作加工完成后转化的时间，另一个就是每一年纯种大红袍树龄在增长的时间。

虽说不上是跨世纪的时间变量，但是“七个年份”和“七年树龄”，对于一个灌木植物本身的生命而言，足以代表一个阶段。所以当我们在同时品鉴这七款茶的时候，参照的变量自然就变得丰富了起来。

比如连续七个年份中最近期的，2021年的纯种大红袍，就是刘仕章评价极高的一款。除去它年份最新，所以香气保留的足够完整这个最表层的原因，就是内质的丰富而言，也是最有力量的一款。

从第一水的滋味开始，就带着桂皮味的果胶融和感，味道是饱腹的果感，但香气却是清晰的带着草本叠加的甜花香，马上一副田园风光的美好就在大脑中挥洒开。

二三水开始，果胶的浓稠慢慢清浅，但是热带雨林里一场大雨过后的草本挥发物的滋味变得愈发浓郁，这种惬意伴随浓郁愈发闲适了起来，好似此刻莫名的钻入一场意识形态的旅途中。

越往后，木质感带来的清幽甜香愈发治愈，在浅尝辄止的清幽里不断飘来若隐若现的兰花香，是的，似兰似桂，就在这一泡“先桂后兰”的大红袍里，感受到了来自茶王异于常态品种的天赋。

刘仕章告诉我们，2021年的纯种之所以会表现如此绝佳的状态，除了去年做茶期间天气够好，还有就是这些大红袍的树龄已足够支撑它的底蕴，毕竟树龄也是武夷岩茶时间沉淀所带来独特“韵”味。

“当年状态足够好，物质底蕴丰富，那么未来陈放的转化就更值得期待。”

▲2021年纯种大红袍的汤色，略带浊感。因为刘仕章的纯种大红袍基本为了存放而制，因此工艺风格上也为了存放进行取舍。

相比当下状态绝佳的2021年纯种大红袍，另一款转化到刘仕章心目中理想大红袍该有状态的陈放姿态的代表，就是2017年份的纯种大红袍。

2017年至今存放不到五年，但是它的转化足以代表另一个时间纬度的能量加持。对于刘仕章而言，但凡存放到三年以上的茶，都是需要一个醒茶的过程。

熟悉他的朋友都知道，除了做茶之外他的另一个爱好就是搜罗各种新老锡器，这跟他对陈茶、老茶的理解也直接相关。以至于当你在他厂里看到各种锡罐时，就知道里面一定放着他已经醒好的茶。

“醒”和“没醒”的茶之间滋味落差究竟有多大呢？这款2017年的大红袍就是个例子。

在我们定下来做这期专题内容之后到他厂里，准备一口气感受七个年份的惊艳时，刘仕章是犹豫的。

问其原因，他说，“主要是这些茶都没有提前准备，没有拿出来醒，没有醒的茶状态是差很多的。”说到这刚好就引起了我的好奇，正好Y老师至今还没有足够的参考样品说明“醒”和“没醒”之间的差异，刘仕章一犹豫，我们就找到了学习的参考素材。

确实，那一天在审评室里感受到的年份茶，几乎都带着麻涩的压舌感，哪怕是刘仕章强烈安利的2017年份也是如此，麻涩感在舌面上不能散去，且不够灵气，活生生一副你没睡醒时却被你妈突然叫醒的无奈和焦躁感，挥之不去但又无处宣泄的憋屈。

刘仕章说，“陈放是一个过程，氧化也是一个必须的程序。”

▲品饮法：2015-2021年份大红袍的前三道水汤色

两周后，当他把“氧”好的茶重新分享给我们时，感受到的就一个穿好了礼物化好了妆容的贵族王子。

尤其是2017年的大红袍，并不张扬，也没有戾气，而是一副细水长流的优雅姿态，从容的释放它良好儒雅的教养。

第一水，略带时光的酸甜，是黑加仑甘纳许和成熟的杨梅，构造出具象化的夏日酸甜的微笑。

第二水开始酸感退散满满的甜馨变得丰饶了起来，那种百花甜香的丰富在舌尖像是被拈起的三色堇，是翩跹的蝴蝶，满是灵动，毫无陈茶沉闷之暮气。

伴随着木质甜馨，四五水开始能感受到清幽的山场韵感，持续性很强，像是一泡茶强有力的心跳在告诉你生命的延续，每每一股清幽涌入口腔，心跳就加强了一剂，就是这样的共振里找到这泡茶和我们的共鸣，是音律，亦是岩韵。

相比没醒时弱得极快的滋味脉络，“睡够了”的17大红袍反倒显得精神百倍，耐泡度极高，十余水游刃有余。

此刻我按耐不住雀跃的心情问刘仕章，怎样确保每个年份的茶都是陈放出这样好的状态呢？他笑了笑，“我只能把当年的工艺做到位了，剩下的其他也就交给时间。”

时间就是风月，听起来是无奈，但细品也是一种享受。

毕竟“好”本身就是一个带着理想主义的矛盾定义，变化必将带来一些“不好”，但是又只有通过不停的变化，才能有机会去触摸那种理想的“好”。

-3-

连续七个年份的纯种大红袍分别有什么滋味特征呢？

虽然这期的分享一口气涉及七款茶品，但是平心而论，虽然有共性，但一些年份上的差异化使得每一款都具备了单独品饮的价值。

比如15年份的纯种大红袍是七款中陈放年份最长的，所以能直接的感受到茶汤中持续口感醇度提升的过程，而且和谐的滋味也提升了适口的综合度。

16年份的纯种大红袍，应该就是七款中最出戏的戏精。

这个批次的原料刚好就在我们昨天了解到的刘仕章家山场的大樟树下，所以16年份给人印象最深刻的就是樟树油的味道，这个精油混合了薄荷叶的清凉感，顿时成了这一组成最博人眼球的那道风味。

也许在标准审评里，这个混合了明显樟树气息的特征会被判定成是“异味”，可随着冲泡次数的加持，樟树精油混合着木质味的独特风味愈发撩人，清凉的力量不断激荡大脑，越是特别，反倒越是迷人。

17年份就是刘仕章心目中的陈放最佳。

甚至他一度舍不得这款的分享，担心这款清幽的气质大家不一定理解得了。但是出于Y老师对岩茶教室粉丝们的笃定，这款它跑不了。

如果说2021年份的纯种大红袍在刘仕章的理解里是“先桂后兰”的话，那么2018年份的纯种在Y老师的理解里就是“先兰后桂”。

先是带着桂花感的甜花香，虽然浓度不及2016年份的浓度，但是降了饱和度的樟树味在这个年份里依然可以找到模糊的影子。

这个樟树味成了“桂”和“兰”之间的优雅衔接，上一刻还是充满神秘色彩的热带香料，下一刻就成了田园诗人笔下的远方朦胧。

2019年份是七款中花香丛最显的，几乎可以混在水仙品种里考验你，到底哪个是鲜锐的兰花，哪个又是馥郁的木质甜花。

到了这，似乎明白了学习品种特征是一回事，享受茶带给你的精神疗愈，那又是另一回事。

虽然都是轻火存放，但是2020年份的火是七款中最低的。

刘仕章告诉我们这个年份基本算不上完成品，就是一道烘干的程序，以至于我们看到的是几乎接近毛茶般完整的鲜爽叶底。也算是他对纯种大红袍陈放变量的又一种尝试。

▲2020年份纯种大红袍，接近毛茶状态的叶底

最后Y老师想表达的是，虽然七款纯种大红袍时隔了七个年份，但是当七款茶全部冲泡到七水之后，尾韵的滋味和气息几乎回到了同一个频道上，几乎感受不到明显的时间陈放落差。

这不仅是刘仕章绝对稳定和几乎如教科书般的工艺标准，也是轻火茶陈放带来的“冻龄”感，让可以丰富的物质，一直丰富下去。

▲品饮法：2015-2021年份大红袍的4-6道水汤色

就冲着这“冻龄”的逆袭感，今晚的这七款茶，你没理由不心动。