莴笋怎么处理(竹笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么处理)

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夏天是绿竹笋的产季,凉拌、煮汤、热炒,还是香卤、红烧,爱竹笋的肚子编每样都好爱,天天吃竹笋大餐也不腻。但你知道怎么挑竹笋?料理竹笋?还有保存竹笋吗?竹笋的学问虽不大,人人都略知一二,但真正的小细节却藏在经验里,回家马上卷起袖子,征服那篮绿竹笋吧!

竹笋都是笋农一大清早太阳还未出来就去挖笋,然后送到市场贩卖,在你挑笋买笋时,老板随手拿支竹笋对你展示:“你瞧瞧,我的竹笋非常幼咪咪,用手指摸摸就知道。”用手摸一摸底部还真是细致呀!开心地挑了好几支竹笋,老板贴心地削去底部边缘老化纤维。

当你买回家后,一时忘了,隔两天才想起要煮来吃,发现竹笋怎么粗粗硬硬的,拼命削削,竹笋越削越短,明明那天在老板面前挑笋时还都幼咪咪白泡泡的呀?这一定是老板做了什么手脚?

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竹笋采收后纤维会继续老化,虽然老板在卖出前已削去粗纤维,但若没有尽快煮,竹笋可是会继续变老的喔!建议买回的竹笋尽快煮食最鲜甜喔!如果一不小心就买一大包回家,难道只能眼睁睁看著它老化吗?

当然不是,2步骤延缓老化,守住甜美。买回家马上蒸:竹笋洗净,不去壳,放入锅中,电锅外锅1.5杯水,内锅不加水,蒸至电锅开关跳起。分量分好冷藏:将每次要煮的分量先行分装好,袋子要干燥不能有水分,竹笋不用去壳,冷藏保存。并尽早吃完喔!

过了端午节,正式进入炎热的夏季。盛夏高温燥热,是品尝凉笋的最佳时节。每年6到9月,正是绿竹笋的盛产季。

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无论是传统市场还是网购,都能买到当季的鲜甜绿竹笋。新鲜的绿竹笋需要清晨采收,买回家当天就要水煮或蒸煮处理,才能锁住竹笋的鲜甜滋味;从冰箱冷藏拿出的凉笋切片后,沾点酱油、美乃滋,或是不沾任何酱料,都是最天然的消暑美食。

绿竹笋买回家后,最好当天就带壳煮熟,待降温后放冰箱冷藏。煮熟的方式有水煮和蒸煮两种,蒸煮可保留竹笋较多的甜度。建议用电锅就能把竹笋蒸熟(外锅1杯水)。

若采水煮,水盖过带壳竹笋(水可加点盐巴,不加也可),煮完后锅内的水可以保留,待凉后和竹笋一起冰进冰箱,可延长爽脆口感。夏天是绿竹笋盛产的季节,这个时节吃凉拌绿竹笋,不仅品尝得到当令食材的美味,更是高纤低热量的轻食料理。凉拌绿竹笋烹煮做法简单,而且清甜不苦涩,是夏日轻食的首选哦!

食材:绿竹笋3颗、米粒一小把、盐适量、水盖过竹笋的量、美乃滋适量

1、准备食材,将竹笋上的沙土洗净,将竹笋放入锅中,加入可盖过竹笋的水量,并放入一小把米和适量的盐,开火煮竹笋,水滚后再盖上锅盖,继续转小火煮约45~50分钟。

莴笋怎么处理(竹笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么处理)

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2、时间到即可熄火,此时竹笋放在锅中,泡著汤汁静置放凉,不要拿出来降温,待放凉后取出竹笋,剥去笋壳,削去笋子底部及边缘较粗硬的笋节,处理好的竹笋包覆保鲜膜,放进冰箱冷藏,要食用时以滚刀法将竹笋切成块状,再淋上适量的美乃滋,即是美味的凉拌绿竹笋了。

大叔小提示

1、加米和盐的目的是让竹笋在煮的过程中去除苦涩味,生的绿竹笋“带壳煮”可以保留甜味,而且水分不流失。

2、如果一次煮很多支竹笋备用的话,“熟笋”与汤汁一起冰镇,可以保持水分与甜度,煮绿竹笋过程:在熄火之前,不要加锅盖!因为笋子在煮的过程中会释放一些化学分子,若闷著锅盖煮容易让苦味无法释放!请在熄火之后再加盖继续焖笋。

3、煮绿竹笋时,可加入一大匙的白米同煮。白米含淀粉质,与绿竹笋同煮可增加风味且让笋的色泽更好看、也更好吃。或是把洗米水倒一点进去,煮出来的笋就是甜的!或是添加米糠,因为米糠或生米上有一层酵素,会去掉笋的苦味,同时带出它的甜味来。

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