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什么是糖艺？
“糖艺是制作糖人的工艺，大体分为三种，吹糖人，画糖人和塑糖人。其中吹糖人的工艺最为复杂。”西安市长安区糖画技艺代表性传承人郑建军说。
吹糖人起源于唐代长安。彼时的唐长安城，富足强盛，万国来朝，丰富的旅游资源，使得吹糖人的小摊拥有充足的客流，也让众多游客见识到了这一高超技艺。
“吹糖用的是蔗糖和麦芽糖，加热调制，调制完糖液通体为棕黄色。放凉后，揪一小块糖稀，手中轻轻一搓，慢慢伸长，便可根据相应的图案用嘴去吹。熟练的糖人师傅，差不多一两分钟就能把图案吹出来。”简单介绍两句，一个栩栩如生的小猪，便被郑建军吹了出来。
这一绝活，他练了几十年。
除了吹糖人，糖艺绘画郑建军也很拿手。“相较于立体感较强的糖人，平面性较强的糖画，所用的材料则是红糖，白糖以及少许饴糖。”
文火熬煮的糖水化为丝线，即可用来浇铸造型。小勺轻轻舀起融化的糖汁，在石板上飞快地来回浇铸，转眼间，一个栩栩如生的哪吒图案，便在纸上浮现而出。
“吹糖人要的是外形相似，糖画则需要画作精气神的融会贯通，像我现在画的小老鼠，不仅得好看，还得把老鼠的神态勾画出来，这个就需要去观察。”郑建军说。
在糖画的制作中，郑建军拥有众多“秘密武器”，比如家里留下来的十二生肖转盘，指针转到哪个生肖，他就做什么。又或制糖的工具箱，好几个。
十二生肖是家里留下来的传承，郑建军在坚守。但他本人对糖塑，其实也挺感兴趣。
“塑糖，简单说就是用模具塑造糖人。以前的很多模具，大多都是财神寿星之类的形象，代表了人们对长寿财富的向往。而现在，各种丰富的形象活跃在塑糖这门技艺里，比如我以前做过的农忙人家，展现的其实就是西北地区人们朴素善良的形象。我觉得这样可以探索糖艺的广度，让这门技艺不仅被孩子们喜欢，也能被更多年轻人认可。”
凭借长时间的钻研，郑建军成功将吹糖，画糖，塑糖这三门糖艺融会贯通。
并于2016年郑建军加入陕西省民间艺术协会。2019年，郑建军成为西安市非遗保护中心协会会员。2021年10月参加陕西省工艺品博览会，全力传播糖艺文化。
为什么要传播糖艺文化？
用他的话来说：“我很喜欢糖艺，小时候就喜欢和其他小朋友围在父亲身边，看他画糖画，吹糖人。现在长大了，看到一群孩子围在我身边，看我吹糖人画糖画，眼中的那股期待，脸上的震惊，就很让我满足。”
逢年过节，郑建军就会带着小摊，在人流密集处“大展身手”，吸引一众大朋友和小朋友的目光。
郑建军让这小小的民间技艺被更多人所看到，正如他所说：“除了研究糖艺，一有时间我就会在客流多的地方多转转，选择合适的地方摆放摊位，同时琢磨和西安相匹配的糖人形象，让更多的大孩子小孩子们，不仅被糖人的形象所吸引，还能了解到糖艺中所蕴含的文化底蕴和西安这座城市丰富的时代韵味。”
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