牛杂加盟品牌排行榜?牛杂加盟品牌排行榜前十名?

十年前外地朋友、同学过来看望汤师傅,我的接待标配是饭店吃顿饭、开个箱唱歌、开间房休息。十年后标配是家里吃顿饭,饭后借口说年龄上来了,搞不了第二场了!然而真的是年纪大了?刚刚花了十分钟思考,好像不是吧,第三场宵夜估计还是没问题,嗯,主要问题是口袋小了!十年前花出去的钱能赚回来,但现在就不敢保证了。

前段时间有位学生找到汤师傅,说自己刚租了一个小铺面,20平米,位于城市的早餐街,租金几百块,不贵(平房)。他问,师傅,你看合适做点什么?当时我没回答,因为想看下他是什么心态,因为从之前交谈中觉得他已经有了自己的想法,找到我只是为了有人去肯定他的想法。

这位学生也算是汤师傅老乡,隔壁城市的,之前做了多年导游,受影响几年,只能转行了。“师傅,你觉得牛肉粉和馄饨行不行,生意起来了再上个拌粉面。”我问,你打算几个人做?期望效益是多少?“一个人,确实忙不过来就让老婆或兄弟过来帮下忙,每天能有200块纯利就行”!

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听完后我很开心,因为这就是现在餐饮老板该有的一种心态,他考虑得非常成熟,首先,牛肉粉和馄饨都能靠一锅牛骨汤去完成,其次,拌粉更是只加工好卤汁,出餐拌均匀,上配菜即可,整个操作流程简单、快捷,牛肉用多少切多少,馄饨用多少包多少,用不完放冰箱,不存在浪费,最重要的是他预期效益非常接地气,200块,能够生活就好!

这几年难,未来几年估计更难,但再难也都还要有所坚持,毕竟还要活着!那艰难岁月里,能做点什么?

刚需!小投资、小风险、收益低,但是稳定的!先熬过去再说!

汤师傅站在餐饮人的角度来说,这几年,大家如果想在餐饮中混口饭吃,那尽量往小做,无论你是正在从事餐饮行业或有心往这行业发展,千万别考虑做大型的。

做小的,怎么做?技术在哪里?市场在哪里?

小的餐饮并不代表不赚钱,这里所说的小是指铺面租金低、人力成本低、运营成本低,三低!单人或夫妻可以操作起来的店。

汤师傅从2017年开始,写了很多关于清汤牛腩、牛杂的文章,但现在我不建议大家去做,因为运营成本太高,而且人工太多,比如说牛腩现在卖到40左右一斤,开店的话每天你最起码进十斤以上吧,那如果只卖了三斤呢?所以这不适合新手开店。牛杂是便宜,但一副牛杂加工下来,那也是很累的。

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前段时间有学生问汤师傅,能不能开个卤肉饭?没听完我连说了三个别字,别闹,你知道真正卤肉饭那锅卤汁的成本是多少吗?费多少工?我近期会写两篇卤肉饭卤水的做法出来,大家看一下成本就懂了。

以上运营成本大的不要考虑去做,那什么为之运营成本小呢?

每个事物的诞生到融入都会有一个过渡期,餐饮的话三个月、半年、甚至一年都有,最难熬的就是那个时候,每天买回去的原材料会浪费很多,新鲜熬的汤底卖不出三分之一,晚上又要倒掉重做,守在店里拍苍蝇。

这是汤师傅最早开店所经历的种种,但别担心,这种事你肯定也会经历,任何行业、任何人开新店都会过渡这段日子,但也别怕,这段时间是你完善自己技术最为关键的时候,每天都做同样的工作,日夜反复,慢慢地就能变熟练,最后熟中生巧,出品口味稳健中提升,生意自然而然就来了。

但是,熬过这段日子也是个非常棘手的事情,你得面临生意差、每天都还要进同样的原材料、人工、水电、房租,信用卡刷得都快裂开了,其中最大的支出就是原材料,你必须得保证出品质量,所以你每天都要采购新鲜,即使昨天你压根没有生意,因此,如何控制原材料成本就是你能否走出过渡期的关键。

单品

应该是去年末,一位学生加了我的微信,问能否过来学习汤底技术,我说当然可以,于是就问他想学哪种汤底,他说牛骨、猪骨、鸡汤。听完后我觉得有点奇怪,因为很少店面会做那么多种汤底的,我问他,你店面都有什么出品,几个员工?

“我和一位兄弟两个人,做了猪杂粉、牛肉粉、烧鸭粉、鸡肉粉、扣肉粉、叉烧粉”,听完后我很吃惊,因为上面六种粉面要想做得好吃,那可是要分别制作四种汤底的,于是以我经验判断,他绝对是只做一种,而且生意非常差,聊完后,果然不出所料。(他是在广西一个边境城市经营粉面店,后来我给他忠告是要么只做一两种,要么尽快关门)

以上这个事说明一点什么?品种多不代表生意就多,但绝对代表采购成本大,也绝对代表没有一样是能做好的。

在前面过渡期中,能减少原材料浪费的方法有:

1:生意好,每天都能卖完,不造成浪费。但问题是这个可能性大不大?

2:单品开市场,慢慢增加新品,前期做好做精一个产品,再慢慢在同一锅汤底上去增加新品。比方说,你前期就做一个猪肉面,用的是猪骨汤底,等生意稍微有点起色了,那么慢慢地加入猪骨面、猪肝面、猪肠面等等,这时顾客就会有选择。但切记,不要跨品种去做,就是你本来是做猪系列的,又增加牛系列,最好不要这样,因为维护两种汤底是比较麻烦的事,除非你有足够人手和生意好。

千万别想着用品种多去吸引顾客,永远记住,吸引顾客的只有味道,每天做重复的工作,单品会被做得越来越精,就算前期有损耗浪费,但也不至于伤筋动骨。

技术永远是师傅领进门,修行靠个人,简单事情重复做,回过头来看,没什么难的!

其实很多单品我们都能开成店,但记得一定要做刚需,也就是能吃饱的,尽量避免休闲类,能吃饱、有营养、出餐快、后厨加工快、味道好、价格合适,将会是未来很多年的餐饮趋势,但什么出品是符合上面要求的呢?

卤(捞)粉面、饭卤汁制作好,切好配菜,出餐不会超过30秒,我会写一个捞(卤)汁的技术合集,因为只有把卤汁做好,粉面才会好吃。

汤饭系列鸡汤饭、鸭汤饭、猪汤饭、牛汤饭等等,其实汤饭就是炖汤店的进化,可是炖汤真正算起来不算刚需,只能算休闲,而且汤饭技术要比炖汤要求高。汤饭代表可以说是老乡鸡,但老乡鸡味道好?汤师傅保留观点,毕竟它的加盟店太多,技术跟不上了。

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牛肉粉面、饭系列:每天只需吊好一锅牛骨汤,出餐不会超过一分钟,看清楚了,是牛肉,汤师傅上面已经说过建议不做牛腩或牛杂,成本高。牛肉是可以做到零损耗的,用多少就从冰箱拿多少,因为我所说的牛肉粉面、饭是和现在市场的有区别,牛肉粉面我是改良越南牛肉面的,而饭是改良日式的,这几年会兴起清淡饮食,因此,这个系列出品希望大家能关注。

符合上面六种要求的餐饮品种还有很多,技术上汤师傅会和大家一一分享,也希望朋友们能看清市场走向再去选择要做的餐饮种类,好了,这篇文章写到这,下一篇是白切卤水汤底。

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